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最高級A5ランクの神戸牛を生ハムに。 「鹿の子」は神戸牛を塩漬けした後に燻製し、およそ60日かけ熟成を行います。時間をかけて熟成させることで重量は加工前より70%近くまで減ってしまいますが、肉のうまみがしっかりと凝縮されます。 素材へのこだわり神戸を代表する食材「神戸牛」 神戸牛は厳選された最高級A5ランクのもも肉をじっくり熟成させてからの芯の部分だけを使用! 地元の塩 生ハムの味を左右する塩は瀬戸内産を使用しています。生ハムの多くは岩塩で塩漬けされていますが、神戸牛の強い味にあわせることや味に丸みを出すため海塩を使っています。 製法へのこだわり神戸牛の風味を損ねない燻製香 生ハムは世界的にも燻製して製造されるものがほとんどです。「鹿の子」も通常の豚の生ハムと同様に塩漬け後に乾燥、熟成という工程に入ります。神戸ビーフの風味を損ねることが無いよう、りんごと桜のブレンドチップでやわらかく1時間の燻製をかけ独自の風味をつけました。 完成までに4ヶ月の時間を有するスローフード 塩漬け、燻製したさらにその後、冷却後1ヶ月冷蔵庫で熟成させます。さらに熟成庫で温度・湿度をコントロールし2ヶ月。水分が抜けて重量も70%近くまで落ちます。自然の乳酸菌が肉をコーティングします。ボツリヌス菌などを考慮し最低限の添加物は安全のために使用しています。熟成と水分活性の見極めが味の大きなポイントになります。 店主からのひとこと「神戸セレクション2019」食品部門金賞受賞の熟成神戸ビーフ生ハム『鹿の子』は完成まで4ヶ月かかります。時間がかかった分旨味も増してます! イベリコ豚の10倍の肉使ってるのにベジョータよりも安いのは価格設定を間違えたかも!? カットして3分で脂がトロけてきて、見ているだけでもワインが欲しくなります。軽い目のメルローからどっしりとしたシラーまで幅広いワインとの相性バツグン。ワインと生ハムの美味しいマリアージュをお楽しみください!
より良いものを安心してご購入していただくために、譲れないこだわりがあります。
品質・鮮度・安全性のある商品をご提供するため取り組んでいます。
神戸牛をお買い上げのお客様に「血統証明書」と神戸肉流通推進協議会が発行する証明書「神戸肉之証」のコピーを商品とを一緒にお届けしております。 (ホルモン、お惣菜商品など一部商品を除く) これは購入していただいたお客様へ当店が扱う商品の安全性を証明するものです。 より良いものを安心してご購入していただくために、譲れないこだわりがあります。
品質・鮮度・安全性のある商品をご提供するため取り組んでいます。
神戸牛をお買い上げのお客様に「血統証明書」と神戸肉流通推進協議会が発行する証明書「神戸肉之証」のコピーを商品とを一緒にお届けしております。 (ホルモン、お惣菜商品など一部商品を除く) これは購入していただいたお客様へ当店が扱う商品の安全性を証明するものです。 旭屋のギフト対応について温度帯による配送方法旭屋では、常温、冷蔵、冷凍と発送温度区分の異なる商品を取り扱っております。 常温・冷凍・冷蔵発送商品を別梱包で発送をご希望の場合は、お手数ですが別々にご注文ください。
上記以外でも、7〜9月など暑い時期のお届けに2日以上掛かる地域の場合、商品の品質関係上、冷凍便での発送とさせて頂きます。 |